Hacher en dés l'oignon et l'ail, cuire à feu doux dans d'huile. Pendant ce temps, rincer les lentilles rouges plusieurs fois et ajouter aux oignons, ajouter du bouillon (environ 1 tasse) ou de l'eau et laisser mijoter 20 min ou jusqu'à la cuisson complète des lentilles.
Cuire le quinoa dans l'eau bouillante (approx. 15 min) et égoutter.
Hacher la courge, soit au robot culinaire ou à l'huile de coude. Et ajouter aux lentilles pour cuire rapidement (environ 6 à 7 min supplémentaires). Laver et hacher le persil.
Tout combiner dans un grand bol ; le mélange oignons-lentilles-courge cuite, il ne devrait pas y avoir de liquide restant (tout doit être évaporé), le persil et le quinoa égoutté. Saler, poivrer et citronner au goût et servir tiède .
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