Name: Papardelles aux aubergines braisées
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: Vegan
Ingredients: 1 aubergine; 1 oignons; 2 gousses d'ail; 1/4 cuillère à thé de poivre moulu; 1 cuillère à soupe de sucre; 1/4 tasse de persil frais haché; 1 1/2 cuillères à thé de cumin; 1 paquet de papardelles; 1 cuillère à thé de sel; 2 grosses tomates mûres; 1/4 tasse de noix de pin grillées à sec; 1/4 tasse de basilic frais haché

Étapes

Couper l' aubergine en dés et cuire pour attendrir dans l'huile pendant 15 à 30 min à feu modéré.
Ajouter l'oignon coupé en dés, faire revenir puis ajouter l'ail et cuire 10 min supplémentaires.
Monter la température à feu vif, ajouter le cumin, le sel, le poivre et le sucre et déglacer avec les tomates coupées en dés .
Poursuivre la cuisson environ 20 min, s'il manque de liquide, ajouter un peu d'eau.
Saler, poivrer, ajuster au goût.
Cuire les pâtes, les égoutter et mélanger avec la sauce. Avant de servir, garnir des noix de pin rôties à sec et des fines herbes, mélanger.

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