Pain au levain classique

Excellent pain au levain sans pétrissage. Cette recette est ma base pour toutes sortes de variantes: grains, raisins et cannelle, canneberges et noix, pépites de chocolats, etc.

Pain au levain classique

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Pain au levain classique
Température : 500°F
12 Portions
 

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  par Pierre Karampournis

Pain, Levain

Ingrédients

Étapes

Mélange
  1. Dans un bol, mélanger l'eau tiède et le levain jusqu'à dissolution du levain
  2. Ajouter la farine tout usage non blanchie, la farine de blé entier et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, en prenant soin qu'il n'y ait plus de farine sèche. (Optionnel) Ajouter des graines. Mélanger le tout. Couvrir le bol et laisser reposer 40/60 minutes.
  3. Pendant ce temps, nourrir le reste de levain (1/2 tasse d'eau, 1/2 tasse de farine)
Développement de la pâte
  1. Rabattre un côté de la pâte vers le centre en étirant délicatement. Répéter quelques fois l'opération en faisant un quart de tour au bol, puis recouvrir le bol. Répéter cette étape une ou deux fois au cours des 3-4h qui suivent
Structure du pain
  1. Saupoudrer l'espace de travail avec un peu d'eau puis sortir la pâte du bol directement sur l'espace de travail.
  2. Les mains humides, ramener les 4 coins de la pâte au milieu, puis les 4 nouveaux coins, de manière a former une boule.
  3. Retourner la boule, et la tirer vers soi pour tendre la peau. Fariner légèrement le dessus, fariner un linge (idéalement avec de la farine de riz ou semolina) et placer le dessus de la boule, face en bas, dans le linge, dans un bol. Couvrir le bol et mettre au frigo.
Cuisson du pain
  1. 2h à 3 jours plus tard, préchauffer le four à 500°F (260°C) avec un chaudron et son couvercle dedans pendant 30 minutes.
  2. Une fois préchauffé, sortir le pain du frigo, le transférer du bol sur une feuille de papier parchemin, pratiquer une incision de bord en bord, aux 2/3 de la boule, environs 1-2 cm de profondeur, la lame à 45°.
  3. Placer la boule dans le chaudron, mettre le couvercle sur le chaudron et enfourner pour 25 minutes.
  4. Enlever le couvercle, et remettre le chaudron au four pour 10 à 15 minutes à 450°F (230°C).
  5. Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille pendant minimum 1h pour avoir une bonne consistance.

Notes

Pour la cuisson: Lors de la dernière partie de la cuisson, sans couvercle, 10 minutes suffisent pour une croûte légèrement dorée et 15 minutes pour une croûte bien grillée !

Commentaires

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Kris13500  Mar 29, 2020, 2:09:34 PM
Bonjour Je viens de visionner votre vidéo et je voudrais mettre en pratique votre recette mais pour cela il me faudrait les équivalences de vos tasses en grammes. Pourriez vous m'aider ? Merci

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Sylviane Fla.  May 2, 2020, 7:50:49 PM
Je me suis trompé dans mon calcul. Désolée. 250 ml et la moitié le compte y est. Merci

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Sylviane Fla.  May 2, 2020, 4:38:53 PM
Bonjour je viens de faire mon pain comme sur la vidéo. J'ai tout de même rencontré un petit probleme au niveau de l'eau. 370 g me parait beaucoup car vous dites 1 tasse 1/2. Sur un site canadien j'ai vu qu'une tasse correspond à 250 ml ce qui donnerais pour 1 tasse 1/2 environ 310 gr. Autrement félicitations pour les explications et les gestes de la vidéo.